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天府之国多佳酿、四川自古飘酒香。1952年至1989年的全国评酒会评选的“中国名酒”,川酒曾经占领一半!泸州老窖、五粮液、剑南春、舍得、水井坊、郎酒号称川酒的“六朵金花”。
川酒六朵金花中,郎酒的风味属于酱香,其他五种皆是浓香型。假如放一杯白酒在你面前,你能喝得出它是什么牌子的吗?
分辨泸州老窖与五粮液
难度系数:★★★
白酒十二种香型只是粗略分类,若细分下去几千种香型都能给您揣摩出来。品鉴多元风味的中国白酒,正是我们这些酒徒的乐趣所在。
同是浓香型白酒,泸州老窖与五粮液就基本是两种作风!
从称号上就能大约揣摩一二,五粮液采用的是5种原料酿酒(即高粱、大米、糯米、小麦、玉米),所以口感更丰厚。而泸州老窖运用地道的高粱酿制,属于单粮酒,所以口感更纯粹。
不只是资料不同,工艺也不同:泸州老窖采用的是原窖工艺,即酿酒取出与放回都在同一个窖池,保证风味统一;五粮液采用的是跑窖工艺,从这个窖池取出母糟,却在另一个窖池发酵,风味互相交融。
听起来有点复杂对不对?工艺上的事儿我们不细聊,直接说品鉴吧。
泸州老窖运用单粮原窖工艺,口感上相对来讲要纯粹。它最大的特性是它的窖味,毕竟用的是百年窖池嘛!用品酒师的说法来讲,就是带有浓重的陈香味,这种滋味和酱油有类似的中央,但区别也很大,要渐渐领会它的窖香、老陈、糟香混合的滋味,温馨悠远。
五粮液则没有泸州老窖共同的窖池,所以走的是另一种道路。它采用多粮、跑窖工艺,目的就是使口感更饱满。品酒师的说法是:窖香偏弱,带有突出的陈味:曲香、粮香、馊香,是市场上观赏的盛行浓香。
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发布时间:2017-11-17 0:00:00
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